水草的有機田園探索

陳匡民／手工葡萄酒？

身為農產品的葡萄酒，在整個生產釀造過程中，不知有多少工作須以手工進行，卻在近期出現讓人不知所云的「手工」葡萄酒。 圖／陳匡民提供

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或許是在鄉間過慣了步調緩慢的日子，偶爾進城，總不免遭遇許多新奇事物，讓人驚覺自身的思想陳舊、甚至被挑戰想法的侷限。

比方近日才耳聞的「手工」葡萄酒，就是我投身葡萄酒業20年來，首度聽聞的「新玩意兒」。一如近期許多常被冠以「手工」的其他詞彙（不管是從常見的肥皂、餅乾、卡片、巧克力，到各種規模更宏大的如婚紗、家具等），按理說，「手工」在此所暗指的，應該是有別於「機器」或「大量」生產，並想藉此區隔出這些其實是不同於自工業革命以來，以大量機器取代人力、以大規模工廠化生產取代個體戶產出的時代洪流。標榜這是在21世紀的今天，刻意做出的返璞歸真選擇，因此暗藏著更珍貴、稀有，小規模且因此獨特的某種價值。

但是，在這機器可能很快會勝過人類的時代，我卻著實無法理解，被冠上「手工」一詞的葡萄酒，到底是什麼意思。這裡的手工，指的是葡萄收成是全數以人工採摘而非機器收成；是指在釀造過程中並未使用電腦控溫發酵系統等機器的力量；還是指在裝瓶、貼標等後製工序裡完全排除了機器的參與？

最令人不解的是，為什麼像葡萄酒這樣的農產品都想到要標榜「手工」？好像認定人們會天真地因為「天然」、「手工」等這些鮮有衡量和認定基準的空洞文宣，就認為一款葡萄酒的品質，會因此高於或低於另一款未做此強調和聲明的葡萄酒。

俄國文豪托爾斯泰曾寫過：「幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭卻各有各的不幸。」即便放眼葡萄酒，我們都能發現，許多生產出頂尖酒款的酒廠，固然都依循著相似的理念和作法（例如在種植和釀造上盡可能自然、降低人為干預），然而單只採用同樣的手段，卻不見得就能成為頂尖的生產者。

好比各地不同的環境差異，就需要在仔細觀察和思考後因地制宜。例如在A地被視為是維持高品質的手工採收，在B地卻可能反而需要以機器採收才能達到所需的高品質；也有在雨量充沛的A地，灌溉固然是能增加產量的品質大忌，但是到了乾燥少雨的B地，適度的灌溉卻是讓葡萄樹免於生死交加的唯一途徑。

是以，對我而言，單單「有機」或非有機、「手工」或非手工，從來不該是用來判斷葡萄酒品質的要件。事實上，許多最頂尖的酒廠儘管早就採用有機農法，卻很少將此作為行銷手段，倒是在高喊著以「有機」種植葡萄釀成的酒裡，不乏品質只是平淡的作品。

撇開難以理解的手工葡萄酒，我更好奇，不知道人工智慧是否會把我親手用電腦敲出來的文字，在這凡事講究「手工」的年代，也歸為「純手工」專欄？