水草的有機田園探索

埔心農民用心種植冬菜，今年豐收。 記者凌筠婷／攝影

彰化縣埔心鄉特產作物「冬菜」，又稱「天津大白菜」，外型酷似故宮收藏「翠玉白菜」。因為難照顧，所以種植的人不多，但這種蔬菜是過年年菜中重要的食材，價格飆高時一公斤可以賣到80元。

農民邱旺泉是埔心鄉最早種冬菜的農民，他說冬菜難管理，要種得好需要很多經驗累積，冬菜芽的多寡，就是種植成功與否的關鍵，「我的冬菜一葉一芽，不論煮火鍋或清炒，都好吃」。

邱旺泉說，冬菜嬌貴，天氣太熱容易爛葉，天氣太冷又長不大，田中為了維持溫度，必須放水，但水量的多寡則全都靠經驗法則，所以很容易失敗，他種了20年冬菜，種植技巧才逐漸成熟，一甲地約可產出一萬公斤左右的冬菜，價格飆高時一公斤可賣80元，最近各地產量逐漸變多，目前價格約一台斤40元左右。

埔心鄉農會總幹事張旗聞說，冬菜是年菜中很常用到的食材，不但可以醃製成泡菜，鮮嫩好入口的芽，則是冬菜中最珍貴的部分，常用在魚翅羹中作為鮮甜的湯頭。

張旗聞說，埔心鄉雖然不是台灣冬菜的重要產區，但埔心這個產銷班的農民都很用心栽培冬菜，歡迎民眾以行動支持農民，可洽詢埔心鄉農會04-8293171賴淑儀。