水草的有機田園探索

曾經是蘆筍王國的雲林縣土庫鎮，因不敵人工成本競爭，曾沒落20多年，農民林德明和女婿王明農以溫室有機培育，更以自家養豬場的廢水研發天然肥料，堅持自然農法，終能成功培育出有機蘆筍，自產的「大坵園蘆筍汁」原汁原味，清涼有勁，打出品牌，為土庫蘆筍找回春天。

鹿草鄉農民黃崇寬因熱愛甘蔗、種甘蔗，從寺廟祭拜、送禮、聊天都離不開甘蔗，許多朋友也收過他送的甘蔗汁，笑稱他是「甘蔗王」。他提出種甘蔗能清新空氣、保健身體、工作壓力輕，以及高經濟價值等優點，鼓勵身邊親友一起種甘蔗。鹿草鄉農民黃崇寬因熱愛甘蔗、種甘蔗，從寺廟祭拜、送禮、聊天都離不開甘蔗，許多朋友也收過他送的甘蔗汁，笑稱他是「甘蔗王」。他提出種甘蔗能清新空氣、保健身體、工作壓力輕，以及高經濟價值等優點，鼓勵身邊親友一起種甘蔗。

每年秋冬是台灣甘蔗採收季節，國內除台糖公司與農民契作種甘蔗製糖，近年也有蔗農採收後銷售工廠製作甘蔗汁，因平均收益佳，吸引許多人躍躍欲試。蔗農黃崇寬更是大力鼓吹朋友種甘蔗，並提出4大優點。

雲林縣在梅姬颱風受到重創，農民急於復耕，但林內鄉的木瓜網室設施受損面積廣，不少農民急需修復網室復耕，但缺工請不到師傅，加上南部木瓜種苗場受損嚴重，林內木瓜災後復建之路恐怕相當漫長。

林內鄉農會推廣股主任陳俊吉說，林內鄉木瓜網室設施在颱風後受損面積逾150公頃，不少農民急需修復網室復耕，但就是找不到師傅、請不到工人，許多農民向農會求助，估計木瓜網室設施復原仍需一、二個月的時間。

近年國內農民興起一股搶種「黑金」的風潮，彰化縣更成為台灣「黑米之鄉」，田中鎮農會推出「台稉9號+黑米」的黑白配禮盒，受到注重養生的消費者喜愛；台中農業改良場稻米博士楊嘉凌說，不鼓勵改種有色米，農民種黑米前最好多考慮。

根據農糧署調查資料，今年一期稻作全台種黑米面積共620公頃，彰化縣400公頃，居全台之冠，主要產地是田中、溪州和北斗。

正值芒果盛產期，市面上多以愛文、四季品種為主，而古坑鄉水碓村果農李宗懿，栽種比市面上果粒小上2、3倍的紅龍芒果，雖然果實僅跟1顆雞蛋一樣大，但香氣、甜度與口感不輸其他品種。

40歲的李宗懿10年前在新竹科技公司上班，因父母年事已高，因此決定辭職返鄉，父親當時種植柳丁，恰逢柳丁價格大崩盤，李宗懿接手果園後，轉作鳳梨、芒果與稻米等作物。

花蓮縣連日午後大雨，志工何世華昨天在大農大富平地森林園區發現重40多公斤的雷菇，樂得與鄉親分享。

何世華是野外求生技能講師，也在林務局大農大富平地森林園區擔任解說志工，對林區環境非常熟悉。

近年異常氣候，全台不少農作物產期大亂。新北市的桂竹筍也不例外，三峽筍農賴夫達種筍60年，首次遇到桂竹筍產期因大雪、低溫而延後，產量少了近2成，但品質卻意外比以往更鮮甜。

「因為竹筍就像人一樣，經過磨練還能堅強長出土面的，一定是最優秀的」賴夫達如此解讀。

壯圍鄉農民藍震煌從日本山形縣引進越光米種植，山形縣知事吉村美榮子昨至田間，親嘗從台灣土地長出的家鄉米，非常感動，答應促成兩地稻農交流種稻技藝。

藍震煌3年前從日本引進越光米種源，成功在壯圍鄉功勞村試種約1公頃，兒子藍耀毅加入，今年從育苗、插秧、田間管理後，已經抽穗，預計20天後收割。

東北角沿海冬春交際是紫菜採收期，不少居民到岩壁上摘取貼補家用，紫菜的生長最怕忽冷忽熱的氣候，近幾年暖冬，產量下滑，若幸運偶然發現，「就像老天爺要給當地人的紅包一樣！」

東北角常見的海菜有石花菜、群帶菜、珊瑚草、石蓴以及紫菜等等，各種海菜適合生長的時節各有不同，紫菜則是在持續的東北季風吹襲及強勁的海浪下才會長得好，產季在每年11月到2月之間。

壽豐鄉農會昨天在豐華再現館舉辦「105年度慶祝農民節表彰大會」，表揚返鄉從農傑出青年、有機農業農民等17類，共91名農民獲獎。其中，簡泰垣、范育彰各只有26、27歲，獲得返鄉從農傑出青年獎，兩人家中都種植專門供應畜牧業者的青割玉米，回到家鄉務農，每年家族都有幾千噸的收成。

縣長傅崐萁表示，農民平時就是看天吃飯，工作十分辛苦，頒發獎狀表揚辛勞的農民以示鼓勵。他特別提到78年次和79年次的范育彰、簡泰垣，誇讚他們願意留在花蓮故鄉務農，很不簡單，而很多花蓮子弟為了生計在外地打拚，反而成為都市流浪者，他希望、也鼓勵更多青年返鄉發展，為花蓮農業注入生力軍。

雲林縣盛產柳丁，但往年常因產量過剩，價格跌至谷底，果農廖坤山的媳婦顧惠玲不忍農民辛苦付出卻血本無歸，鑽研做出貴婦級的法式甜點蜜漬橙片，讓柳丁身價成功翻漲。

「1台斤才3元卻沒人買！」想起數年前柳丁盛產、價格慘跌的回憶，看到公公辛苦1整年照顧柳丁園，卻賣不出好價格，顧惠玲滿是不捨，「明明很好吃、營養價值又高」。

農曆春節將至，高雄不少餐廳及飯店紛紛推出年菜，高雄福華飯店和祥鈺樓餐廳推出年菜外帶，提供民眾不同選擇。祥鈺樓今年推出的吉祥套餐考慮到景氣不佳，比去年降價500元。業者表示，各項食材都在漲，但考慮到大家荷包都不寬裕，吉祥套餐有8道菜1道點心，原價6500元，今年調降到6000元。除此之外還有10餘道單點料理，包括團圓大拼盤、紅燒子頭、皇品佛跳牆等。高雄福華飯店強調年菜料理不添加味精、取餐當日現做、選用台灣在地農特產入菜，預計可帶動年節業績成長2成以上。行政主廚楊政霖選用珍貴的雲林黑蒜頭，研發「帝王黑鑽燉全雞」，「洛神花子排」選用豬肋，以洛神花、香料等醃製，蒸烤2小時後，淋上獨家洛神花醬汁，二度烘烤，滋味酸甜清爽不油膩。「黃金馬告燉蜆雞」選用以原住民的傳統調味料「馬告」入菜，「馬告」為山胡椒，擁有黑胡椒、薑與檸檬的香氣，能去除肉類腥味。馬告加入百靈菇、螺頭、小珠貝、蜆仔以雞骨高湯慢火熬煮嚴選烏骨雞2小時，提味出雞肉及蜆的鮮甜。

杉林盛產南瓜，月美國小全校師生這學期下田種南瓜，還在義守大學學伴指導下學習製作南瓜包子、南瓜鳳梨酥等產品，學校的食農教育串起產官學合作案，替農作物開發更多元方向。受食安風暴影響，月美國小推動食農教育，這學期與杉林農會合作，與農民契作2分地南瓜，農會帶領學生下田播種與施肥，認識在地食材的生長情況。校長丁崇寶表示，南瓜採收1千公斤，分成三份處理，部分當營養午餐食材，部分讓學生帶回家，其餘則委託義守大學餐旅系籌組研發團隊，合作開發料理與產品，研發出南瓜酥、南瓜鳳梨酥、月美酥，以及手工皂、濃縮精、護膚霜等南瓜生技產品。昨天成果發表會上，平日透過視訊課輔學生的義守大學學伴到月美國小，陪小朋友搓湯圓、包南瓜水餃與南瓜饅頭等，各年級學生挑戰不同項目，小朋友用親手栽種的南瓜作料理，玩得很開心。義大生物科技研發老師說，南瓜營養成分高，除了食用外，製作護膚膏與手工皂等產品也很適合，產官學攜手合作，可讓農產品發揮最大價值，日後義守大學研發教師群不吝技術轉移，大家一起替偏鄉農業觀光盡心力。

 

採收黃豆費時費工，新豐鄉青年農民靈機一動，開放親子共同採黃豆。

新豐鄉農會理事長劉展維與兒子劉政佑、劉政育、劉政雨都務農，以種植水稻為主，建立「大口吃米」品牌，為配合雜糧轉作政策，去年9月闢一甲半田地種黃豆。但黃豆收成時，發現採收、剝豆都費人工。劉政育聽妻子許毓珊建議，舉辦「親子搞非基—從認識到體驗黃豆的點點滴滴」活動，讓親子一同採收黃豆。

活動透過網路平台「小村子」宣傳，元旦到3日平均每天吸引上百人參加。劉政育表示，今年黃豆收成，最高平均25公分、最矮僅10公分，「太矮」無法利用機器採收，只好靠人工採收。但聘雇人工，會增加大量成本，不利銷售，乾脆邀親子來採黃豆。

劉政育說，北台灣種植黃豆面積較少，前年即與兄弟一同試種，但成果不理想，最後倒賠近40萬，一斤定價180元，僅夠人事成本，還被消費者嫌貴。今年黃豆植株「身高」不足，擔心面臨去年相同狀況，因此開放黃豆田，不僅供體驗採集，也做食農教育，讓年輕爸媽與孩子知道黃豆如何生長，也體會農民的辛苦。

斗南鎮民李彥輝原本在北部從事烘焙業，4年多前為照顧家中長輩，返鄉經營手洗愛玉店，為推廣真正野生愛玉，他利用手洗搓揉愛玉籽，讓果膠自然與水中鈣質、礦物質結合成凍狀，更研發炸愛玉、愛玉殼養生茶等創意料理，並經常到各級學校教導學童手洗愛玉。

41歲的李彥輝說，野生愛玉子就是「隱花果」，是台灣獨一無二特有的攀籐性植物，嘉義縣梅山、阿里山與南投縣信義鄉是主要產地，產收期從每年11月到隔年2月。

他表示，天然製成的愛玉凍，不怕熱水澆淋，久置後會出水縮小；有添加菜燕凍、果凍粉的愛玉凍，碰到熱水就會融化，而放置一段時間體積也不會縮減。

「洗愛玉的技巧就是沒技巧」李彥輝說，不論大人小孩都能洗出愛玉，3000毫升的水加上40公克的愛玉籽，約搓揉10多分鐘就能洗出愛玉，再靜置一段時間凝固成愛玉凍。天然的愛玉凍較混濁、有雜質，添加化學物質的愛玉，則非常清澈明亮。

野生愛玉籽採收困難和產量有限，因此價格居高不下，今年每台斤8、900元，因此市面上才有添加菜燕凍來冒充愛玉。

「真愛玉可以做熱飲」李彥輝說，一般人認為愛玉是夏天冰飲，其實天然的愛玉也能夠做成熱飲，為了證實他所言不錯，2年前他研發炸愛玉，是目前店家的隱藏版美食。

李彥輝指出，愛玉經濟與營養價值高，可將愛玉殼熬煮成養生茶，台灣近幾年來實在有太多假產品，即便愛玉籽價格年年攀升，他也要繼續堅持天然商品，並研發更多愛玉創意料理。洽詢電話：0912-958258。

桃園市大溪區擁有多樣季節性農產品，除了韭菜、綠竹筍、方形絲瓜等特色農產品，勇於嘗試栽種特殊農作物的農友張榮城，試種「天然太白粉」葛鬱金成功，平均1分農地，每年可收成6000斤作物，以每斤均價150元估算，經濟效益高。大溪農會指出，有「天然太白粉」之稱的葛鬱金，又稱粉薯或粉薑，顏色為米白色，營養價值及經濟價值都很高，更是食品加工原料的最佳替代品，還能磨成粉狀入菜，一點薑味都沒有。8年前開始在自家農地嘗試栽種特殊農作物的張榮城，種植葛鬱金時，波折不斷，曾經遇過最大問題就是鼠患不斷與人力缺乏，原本他預估第1年可收成5000斤，但被老鼠啃食9成，血本無歸，後來了解老鼠習性，加上採用自然農法，在收成前1個半月才解決鼠患。張榮城指出，目前加工食品業者多半採用樹薯做太白粉，但樹薯本身含有微量毒素，吃多可能有害健康，日本目前流行使用無毒的葛粉，而葛粉就是葛鬱金。張榮城認為，「食安問題多來自原料，若能種植出無毒的食品原料，就能讓民眾吃得更安心」。

南投縣信義鄉農會梅子夢工廠近期大量收購苦茶籽，以優於市場價格向農民收購，一口氣買進10公噸的量，最近忙著乾燥，再進行榨油加工，明年初就可上市了。

食安危機連環爆，如何吃到安全食用油讓主婦傷透腦筋，有主婦跑到信義鄉農會梅子夢工廠洽購道地的本土苦茶油，就是要吃得安心。去年受天候影響，苦茶籽產量減少，造成大搶購，今年農會提早與苦茶農議價收購。

梅子夢工廠廠長張勝正說，今年鄉內的苦茶樹生長結果情況很好，量比往年增加，農會要照顧農友，也想增加收購量，以平均每公斤300至350元價格收購苦茶籽，購進10公噸的量，比去年成長一倍。

苦茶籽受天候影響大，雨量太多會裂果，果量不足則果實長不大，集集鎮前鎮長陳勝男的苦茶籽，今年受天候影響減產近半。

張勝正指出，苦茶籽在食安危機前，一公斤售價180元至250元間，去年爆發食用油危機後，很多人搶購苦茶籽榨油銷售，茶籽喊到1公斤450元空前高價，有錢還不見得買得到貨。

今年信義鄉苦茶籽盛產，農會以優於市場價格收購，照顧農民，也增加農會苦茶油庫存，因應市場需求，新年的苦茶油售價還在研議。因原料成本不同，台灣產苦茶油一瓶售價1600元，大陸苦茶籽煉製的售價則是一瓶750元。

近年來各大保健食品，視菇類多醣體為珍寶，關西高中園藝科在農業技術達人吳璀谷指導下，利用學校的溫室，成功培育出罕見的巴西蘑菇，校方未來將與當地農友合作，希望教導該技術精髓，攜手量產打入國內外市場，讓更多人嘗到新鮮的巴西蘑菇。一般香菇種植是利用椴木方式培育，可在有限人力成本下，種出大量香菇，反觀巴西蘑菇必須利用覆土，也就是仰賴多樣高成本的介質來栽種，並且必須在溫度、濕度控制下，透過人力不斷地監控、澆水培育出，以致台灣多仰賴進口。關西高中園藝科學生古曼沄表示，每天早上與中午時段，必須到溫室澆水，一個禮拜左右，陸續可看到菇冒出頭，非常有成就感。巴西蘑菇栽種不易，還好有吳璀谷指導，協助師生克服種種技術問題，利用太空包包覆、介質土等，才成功培育出。關西高中園藝科老師兼輔導主任陳嘉政表示，台灣栽種巴西蘑菇區域相當零星，尚未成為一個聚落，尤其巴西蘑菇是高經濟價值作物，國內因為技術問題，始終無法擴大量產，多半仰賴進口，民眾手上多是「乾的」巴西蘑菇。他解釋，台灣栽種的菇類很多種，民眾多可買到新鮮濕潤的菇類，巴西蘑菇在台因難量產，進口至台灣家庭時，多半不是新鮮且乾的。未來校方希望跟吳璀谷，以及沛錦科技股份公司總經理宋智達合作，量產打入國內外市場，讓更多人吃到新鮮的巴西蘑菇。

南投縣信義鄉潭南等地的洛神花開始採收上市，售價每公斤平均卅多塊錢，農民說「有錢賺能消磨時間就好」。

信義鄉農會總幹事黃志輝說，鄉內洛神花栽種約十多公頃，以潭南村最多，地利居次，每年10月下旬至12月初採收上市，都交共同運銷送台北市果菜批發市場銷售，也是潭南主要經濟作物。

「創新傳統產業就有生機」，雲林縣議員王鐵道將山苦瓜引進平地網室栽培成功，除採無毒栽培提供安全農產，同時與學術機構合作，研發苦瓜茶、淬取液保養品及清潔劑等，將傳統農產科技化，創造更多附加價值。在西螺經營合作農場的王鐵道，服務選民之餘以農為業，因有感苦瓜好處很多 更對山苦瓜情有獨鍾，決定將山苦瓜移至平地栽培。透過專家協助改良品種，朝網室安全無毒方式試種，去年試種成功品質優，市場價格比一般苦瓜高，努力總算沒有白費。「活到老學到老」，65歲的王鐵道目前仍在環球科技大學攻讀農業科技碩士班，透過學術單位輔導，今年與生物科技公司合作，研發出苦瓜茶、苦瓜淬取液保養品及天然清潔劑等附屬產品，廣受消費者歡迎。王鐵道說，台灣農業已逐漸走向設施化、精緻化、科技化，傳統農業一定要創新求變、精益求精。尤其國人對食品安全十分重視，也注重養生，因此他除投資設置網室設施栽培，生產優質農產，更透過生技公司，為農產創造更多附加價值。王鐵道表示，雲林是農業大縣，高喊「農業首都」口號，但很多農產仍停滯傳統栽培與銷售方式，未能協助農民增加收益，真正照顧農民，改善他們的生活。他建議縣府要用心為農業找出路，妥善規劃農產栽培全面升級，才能提升農產質與量，更要就具附加價值農產，透過農業技術及生物科技進行加工，讓農產走向更多元，才能協助農民創造更多利潤。