水草的有機田園探索

翰品酒店點心師傅向謹君以婚禮為訴求作出的產品，蛋糕造型華麗。 記者徐庭揚／攝影

農糧署為推廣米食文化，昨天在台灣觀光學院舉辦「2014米穀粉烘焙產品創意大賽」東區複賽，8組參賽選手使用米穀粉，挑戰製作小西餅、麵包和蛋糕，每道烘焙產品具創意，又兼顧美味。

在盛產稻米的台灣，米食文化正日漸衰微，農委會統計，民國60年每人每年消耗白米134公斤，到現在只剩不到45公斤，換算起來國人一天吃不到兩碗飯，為了推廣米食文化，農糧署舉辦米穀粉烘焙產品創意大賽，透過比賽激發創意，也讓民眾能吃得到健康。

這次參加東區複賽共有8組選手，吸引業者、老師以及學生一起較勁，每位選手製作3項產品，從調配米穀粉比例、拌勻、發酵，一步步將成品呈現出來，各式的餅乾、蛋糕、麵包不僅造型討喜，還融入許多在地食材，用米穀粉做出的蛋糕、麵包吃起來的口感也相當鬆軟。

農糧署東區分署副署長羅文龍表示，國人食用進口小麥製品比例高，但其實米製品更適合東方人的體質，也比較不會過敏，目前已能將稻米研磨成米榖粉，透過磨粉、配粉、預糊化、擠壓膨化等方式提高米加工的應用性，這次藉由創意競賽把米穀粉烘焙產品推向市場。

台灣觀光學院廚藝管理系教師黃文龍以下午茶為概念，製作3道點心的造型、口感，獲評審青睞。 記者徐庭揚／攝影

評審李永楠表示，用米穀粉製作麵包、蛋糕有一定的難度，要注意調配比例、發酵時間，才能做出鬆軟的口感，他也建議選手們掌握適當甜度；評審張肇光說，選手每年都在進步，今年的創意及口感很有水準，米穀粉產品的前景看好，如何將產品商品化販售及延長保存期限將是未來研發的重點。

比賽選出優選前兩名，分別是台灣觀光學院廚藝管理系教師黃文龍以下午茶為概念，及翰品酒店點心師傅向謹君以婚禮為訴求製作出來的產品，將代表東區參加全國競賽，期待掀起米食烘焙新話題。