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翰品酒店點心師傅向謹君以婚禮為訴求作出的產品,蛋糕造型華麗。 記者徐庭揚/攝影 |
農糧署為推廣米食文化,昨天在台灣觀光學院舉辦「2014米穀粉烘焙產品創意大賽」東區複賽,8組參賽選手使用米穀粉,挑戰製作小西餅、麵包和蛋糕,每道烘焙產品具創意,又兼顧美味。
在盛產稻米的台灣,米食文化正日漸衰微,農委會統計,民國60年每人每年消耗白米134公斤,到現在只剩不到45公斤,換算起來國人一天吃不到兩碗飯,為了推廣米食文化,農糧署舉辦米穀粉烘焙產品創意大賽,透過比賽激發創意,也讓民眾能吃得到健康。
這次參加東區複賽共有8組選手,吸引業者、老師以及學生一起較勁,每位選手製作3項產品,從調配米穀粉比例、拌勻、發酵,一步步將成品呈現出來,各式的餅乾、蛋糕、麵包不僅造型討喜,還融入許多在地食材,用米穀粉做出的蛋糕、麵包吃起來的口感也相當鬆軟。
農糧署東區分署副署長羅文龍表示,國人食用進口小麥製品比例高,但其實米製品更適合東方人的體質,也比較不會過敏,目前已能將稻米研磨成米榖粉,透過磨粉、配粉、預糊化、擠壓膨化等方式提高米加工的應用性,這次藉由創意競賽把米穀粉烘焙產品推向市場。
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台灣觀光學院廚藝管理系教師黃文龍以下午茶為概念,製作3道點心的造型、口感,獲評審青睞。 記者徐庭揚/攝影 |
評審李永楠表示,用米穀粉製作麵包、蛋糕有一定的難度,要注意調配比例、發酵時間,才能做出鬆軟的口感,他也建議選手們掌握適當甜度;評審張肇光說,選手每年都在進步,今年的創意及口感很有水準,米穀粉產品的前景看好,如何將產品商品化販售及延長保存期限將是未來研發的重點。
比賽選出優選前兩名,分別是台灣觀光學院廚藝管理系教師黃文龍以下午茶為概念,及翰品酒店點心師傅向謹君以婚禮為訴求製作出來的產品,將代表東區參加全國競賽,期待掀起米食烘焙新話題。
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