水草的有機田園探索

花蓮縣瑞穗鄉富源社區媽媽們手做鳳梨餅乾。 記者邱立雅／攝影

鳳梨不做成鳳梨酥，還可以做成什麼？花蓮縣瑞穗鄉富源社區媽媽們發揮巧思，細火慢熬鳳梨果肉，純手工製作出酸甜可口的鳳梨餅乾，希望帶旺社區發展。

瑞穗鄉盛產鳳梨，位在富源社區的「廾ㄚ包子共和國」媽媽們，有感於鳳梨酥市場已經飽和，希望用創意做出更具特色的食品，於是靈機一動，試做「鳳梨餅乾」，還打算取名「旺來餅乾」，希望社區發展越來越旺。

餅乾內夾著香甜的鳳梨餡，美味十足。 記者邱立雅／攝影

他們採用新鮮土雞蛋製作，天然素材，不添加防腐劑，每包50元，最佳賞味期3星期，很適合當成小點心或上班族的下午茶。

「廾ㄚ包子共和國」員工唐玉華說，雖然還是試做階段，但媽媽們平日做餅乾包子早已上手，所以一次就成功，不過為了熬鳳梨餡，用掉4簍新鮮鳳梨，全都是手工削皮剁碎，還花了2天細火慢熬，才把鳳梨果肉煮得香甜適中。

富源社區多元就業專案經理鍾瑞騰表示，今年預定製作「人生的滋味」，計畫用鳳梨、黑糖、山苦瓜及剝皮辣椒，做出酸甜苦辣的餅乾，希望用禮盒組呈現。

「所有手作點心，都以健康養生為主。」鍾瑞騰說，富源社區以客家人為多，過去都以客家元素為主軸，今年將增加原住民特色，採用在地新鮮的食材，製作養生點心，帶動社區經濟發展。