水草的有機田園探索

    　台南的肉圓多數都是炊蒸的，只有少數油溫處理。位於國華商圈內45年老店的員林肉圓，正是台南市最早引進油溫肉圓的名店。這種起鍋後晶瑩剔透帶有油香氣的肉圓，是5、6年級民眾從小吃到大的美食。

    　創業者林添智是彰化縣社頭鄉人，原本經營百貨生意，結婚後改行賣甜點。對市場敏銳度相當高的他，發現台南的肉圓都是炊蒸的，直覺將彰化的油溫肉圓引進府城，應該有商機，於是毅然回鄉拜師。

    　出師後，林添智於民國57年在國華戲院旁開店賣員林肉圓，後因生意太好、店面太小，遷移到國華街現址繼續營業，民國80年起交給兒子林政德（見圖左，洪榮志攝）打理。

    　林政德說，肉圓雖沿襲自彰化肉圓，但為滿足台南鄉親的口味，已經過無數次的改良。在食材方面，以高級豬後腿肉、古坑竹筍、高級鴨蛋黃作為內餡，十分扎實，表皮用地瓜粉加少許太白粉製成。

    　肉圓先採炊蒸方式，再以低溫豬油溫熱浸泡，讓外皮Ｑ軟、有彈性，但卻不會油膩，品嘗時搭配獨家醬汁，更能提升口感。

    　林政德指出，許多5、6年級的台南市民都是吃他們家的肉圓長大，目前本地、外客各占一半，每天可賣出4、500顆肉圓，重要節慶更每天賣出上千個，甚至有客人當伴手禮帶到日本、大陸，一口氣就買數百顆。