文‧劉嫈楓 圖‧林格立】
新店碧潭岸旁，向晚，遊客人潮逐漸散去。一旁的農夫市集，改掛上一盞盞燈泡。溫暖的燈光在一片黑暗透出。隔著半透明的塑膠布棚，人影晃動，彼此熱鬧相談。
半小時前還在市集攤位上招呼客人的小農們，轉眼成了「辦桌水腳」，大夥兒擠在餐桌旁擺盤、端菜，忙碌吆喝。
連續兩個周末，碧潭、淡水農夫市集在248農學市集輔導成立三年多來，第一次舉辦歲末年終感恩酬謝宴。
薑茶醉蝦、馬告月桃烤魚、暖心麻油雞……，一道道外頭吃不到的特色佳餚，全滿懷了本土小農的誠心感激、對天地自然的無盡敬謝。
從產地到餐桌，每一道料理從食材的提供、烹煮到上桌，都是由市集十多家小農一手包辦。全數不假他手，為的是向長年支持的消費者，獻上深深的感謝。
一份感激、一份致謝
「簡單說，是一種分享啦！」248農學市集創辦人楊儒門一身輕裝出現，道出首度籌辦小農感謝宴的緣由。他解釋，現代社會風氣轉變，分享氛圍日漸式微，才會在年末籌辦感恩餐會。
2007年投入有機耕作，隨後創辦248農學市集，打造小農平台的楊儒門，去年又多出台北農產公司董事的頭銜。在彰化農村長大的他，一路以來，踩踏在農地上，關懷台灣農業議題，致力幫助農友打造「友善環境」。楊儒門表示，提倡「友善環境」不過是懷著「對每一個人都好一些」的簡單理念。說到底，也是一份「彼此分享」的心情。
從248農學市集到碧潭、淡水兩地農夫市集，小農、客人間都有如一家人。不僅市集搭棚、拆架全是夥伴一起來，在忠孝東路巷弄，每周五的248農學市集，還設有「市集廚房」，由小農貢獻食材，輪流料理，不分男女老少，邀請大夥一起共食，分享在地好料理。
因此，不僅彼此感情熱絡，每一位市集上的農友都是在楊儒門親身走訪數次後，邀請來的好夥伴。
貢寮「阿先小農場」的主人楊振鑫，就是在他的鼓勵下，來到市集擺攤，向消費者推廣友善耕作的理念。
百年水稻田使命，熟客義氣相挺
14年前，在台北經營修車行的楊振鑫為了照顧生病的父親，舉家搬回貢寮。兒時時常幫著父親務農的楊振鑫，重新拾回農村記憶，在自家二、三分農地上，栽作蔬菜、地瓜。愜意休閒的農事耕作，楊振鑫卻越種越有興趣，不但主動報名農委會水土保持局的環境課程，還意外發現僅剩十戶人家耕作的貢寮，原來曾有過三千多公頃的水梯田。
一年四季，山谷間的稻田景色變幻萬千。光影下，翠綠秧苗、黃金稻浪的美麗景緻，為貢寮留下了「桃源谷」的美名。然而，時代演變，工商發達，大量年輕人口外流，農業凋零，一畦畦的稻田成了雜草叢生的荒地。說起貢寮往日盛景，楊振鑫語帶惋惜。
為了宣傳友善耕作理念，自給自足的楊振鑫來到宜蘭大宅院農夫市集設攤。他認為，農夫市集是小農與顧客間最好的溝通橋梁，宣傳理念更勝賺錢。每月2次的市集擺攤，一天下來，常常進帳不到500元，他卻不以為苦，享受站上第一線向消費者推廣友善耕作的快樂。
來到新店碧潭農夫市集後，楊振鑫也是懷著相同理念，不厭其煩地介紹貢寮水梯田、說明水稻涵養土地的益處。走近他的攤位，期待恢復貢寮百年水梯田的使命，寫在看板上，攤上卻不見楊振鑫最引以為傲的稻米。原來不等收割，稻米早就被二十多位熟客訂購一空。
這二十多位忠實顧客，全是楊振鑫投入友善耕作六年多來，「搏暖」、靠著口碑累積起的客群。
楊振鑫時常遇上消費者質疑有機耕作的真偽。面對顧客的不信任，憨厚的楊振鑫總是笑笑，不多做解釋。他認為，與其口沫橫飛地說得再多，何不鼓勵消費者親自走一趟產地。
生態環境是最真實的有機檢驗者，土地一經施灑農藥，遭到破壞，自然不見蟲鳴鳥叫。有無噴灑農藥何須多說，只要親自踏上產地，便知真假。因此，楊振鑫時常邀請消費者到農地走走。了解之外，更是眼見為憑。因此，與他熟識的二十多位顧客，全親自到過楊振鑫的農田。
除了彼此信任的情誼，背後還存著楊振鑫的一份感激。返鄉務農辛苦，楊振鑫想以農維生的期待，至今仍遙不可及。平日種田外，楊振鑫還得打打零工，貼補收入。而忠實顧客還沒看到稻子結穗收成，就義氣相挺匯入的款項，每每成了楊振鑫的即時雨。
成為廚師而後返鄉的新生代小農蕭言橦，更以行動落實「從產地到餐桌」的理念。
一肩挑起碧潭農夫市集歲末感恩宴大廚重責的蕭言橦，今年不過30歲，廚師資歷卻已經有了六、七年。
蕭言橦大學畢業，離家工作時，母親為了健康種植椴木香菇已有許多年。母親種植的香菇不若一般業者，以溫室人工培養方式，而是在不經遮罩的天然環境下，以木頭養菌、自然種植而成。年少時，蕭言橦經常與弟弟幫忙母親。那時他對自家種植的香菇並不以為意，直到成為廚師，必須將料理端至客人面前，他才深知每一份食材的的重要性。
2014年，蕭言橦決定由餐桌回到產地，回到貢寮加入母親種植香菇的行列。「熟悉食材，是成為一名好廚師的必備功夫。」蕭言橦說。
感謝宴上，負責設計菜單的他，就發揮巧思，推出充滿在地味的獨特小農料理。在西式料理才會出現佐配湯品的麵包丁，則在蕭言橦的創意下搭配248農學市集豆漿，製成山藥豆漿鍋；而色香味俱全的「馬告月桃烤魚」，包覆上貢寮自然農場的月桃葉，加上烏來協記農場的「馬告」，散發淡淡清香。
集結眾家小農結晶的10道精采料理，讓到訪賓客人人吃得津津有味，大呼「真正嚐遍了台灣最在地的山珍海味！」
放棄高薪，返鄉投入有機耕作
另一場農夫市集感恩宴的總舖師盧建和，則是淡水一帶頗具盛名的小農。
2000年，為了照顧生病的父親，盧建和放下外商DHL的高薪工作返鄉。當時有機耕作風氣尚未成熟，盧建和不敢貿然投入，反而接下父親經營多年的外燴生意，成了一名廚師。幾年後，餐廳租約到期，盧建和空閒下來，才發現身體出了問題。當時恰巧新北市農業局正在推動有機耕作，老家屋後百坪的農地，成了盧建和走入有機耕作的開始。
近年來，小農平台、有機認證紛紛崛起，從事大規模、企業化的有機耕作足以成為一門賺錢的好生意。盧建和卻選擇了一條辛苦的路，堅持維持多樣化、小規模的耕作。「投入有機，賺錢只排行在第三順位。」盧建和說。
把環境生態看得比賺錢重要，過程自然艱困，荒地難整、蟲害肆虐，收成前心血毀於一旦……，成了家常便飯。投入有機農業的前3年，盧建和絲毫沒有任何進帳，家中經濟全靠太太一份薪水支持。所幸，身體不好深知健康重要的太太始終鼓勵著他。
2012年，盧建和的「牛埔生態農場」不但成為淡水區域5家獲得有機認證的農場之一。生態農場隨著歲時節氣，多樣的有機耕作，也成了親子、學校團體食農教育最愛造訪的地方。三年多前，淡水農夫市集開張，盧建和也在楊儒門邀請下加入，一路至今，成為元老級的小農攤商。
「非常喜歡農夫市集的角色。」盧建和說。平日忙於農事耕作，盧建和無暇接觸消費者，而市集正好給了他機會，細細解釋何謂有機、何謂小農。許多客人都是因為這樣才和他熟識。
今年一聽說負責農夫市集企畫經理的鄭雅珺有意籌辦「小農感恩宴」，回饋多年支持的消費者。第一個高舉雙手贊成的人，就是他。
然而，經年累月下來，與盧建和熟識的客人多得不計其數。為了邀請名單，他大傷腦筋，和太太左思右想幾經討論後，依然割捨不了任何一人，於是他只好提出請求，加開名額。本來開放邀請2人的名額，最後來了一桌客人共享佳餚。
誠心推薦「呵咪呀」
在淡水市集感恩宴，為第一道「三鮮好開味」貢獻山藥食材的江瑩華、江瑩青兩姊妹經營的小農品牌，有著可愛逗趣的名稱「呵咪呀微笑福利社」。光憑字面還領略不出奧妙，試著讀出聲，才發現原來「呵咪呀」，正是「好東西」的台語。「就是想把好東西推薦給消費者。」江瑩青說。
5年前，相差一歲的兩姊妹，恰巧都遇上職涯轉捩點，選擇離開工作。兩人從2006年參加淡水社大有機耕作課程，開始零星的簡單耕作，成了轉換跑道的契機。江瑩華和江瑩青拿著採收的蔬菜來到淡水社大農夫市集試賣，品項也從蔬菜一項一項增多。
幾年前，出現在呵咪呀微笑福利社攤上的稻米，是妹妹江瑩青2010年投入栽作的成果。因為購買宜蘭穀東俱樂部賴青松的稻米，接觸了有機稻作的她，特地南下苗栗向一位小農借來兩分耕地，重頭學習種稻。
兩姐妹透過同樣在社大上課的同學引薦認識楊儒門，來到市集擺攤。江瑩青說，面對消費者，得時時挑戰EQ極限。幸好，十來家從市集開始就加入的攤商，有著革命般的感情。不但時常以物易物交換自家產品，目前還仰賴另一份正職工作，過著「半農半X」生活的兩姐妹，在其他小農夥伴身上學到更多。
分享的快樂，時刻在農夫市集上演。看著種子發芽到收成，是兩姊妹走入有機耕作最快樂的時刻，而最有成就感的時候，則是把一樣樣的好東西分享給大家。懷著「呵咪呀到相報（台語）」心情，福利社不僅擺上自家產品，還有「萬東醬油」等在地好物。
為消費者誠摯推薦的用心，替江瑩華、江瑩青贏得不少好口碑。許多客人都是從兩人還在淡水社大市集階段，一路相挺至今。「若沒有客人認可，根本無法支撐到現在。」江瑩青感激地說。
一天很長，一年很短。度過辛苦的一年，農曆新年又將來到。在歲末之際，三十多位小農，懷著感激之心，以最在地的風土佳餚籌辦感恩宴，盛情款待客人。而此刻的你，心頭最想感激、道謝的，又是何人、何事呢？
台灣光華雜誌
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2015-01-31 02:40:11 聯合報 今日登場／楊儒門
「我想隆鼻讓鼻子更挺。」
「聽說電波拉皮後皮膚會變得更緊實耶！」
隨著時代進步，利用醫美技術將外型塑造的更符合自我需求成為潮流，這使我聯想到加工食品也是如此。
炎炎夏日，吃個冰淇淋或來碗粉圓冰消暑，是一件很幸福的事。但如果吃完冰淇淋後感覺口渴，或是未吃完的粉圓在放置超過一天仍沒有壞掉，那就要注意了，因為這些食品可能已經加入化學添加物。
因應市場多元化的需求，食物透過加工處理，如加入防腐劑、漂白劑等，來延長保存期限，或製作成不同風味和各式型態的產品，讓消費者有更多選擇。然而，這陣子食品安全問題層出不窮，於是有人問我：「加工食品到底安不安全？」
這時我會舉出鳳梨酥的例子：近年來，強調純鳳梨內餡的土鳳梨酥非常受歡迎，令人困惑以前吃的鳳梨酥到底是用什麼做的？答案是冬瓜。由於鳳梨的纖維粗，味道酸，早期製作鳳梨酥的師傅便用冬瓜替代鳳梨果肉當作內餡，不僅口感好，銷售量還因此增加，鳳梨酥也成為家喻戶曉的糕點。由此可知，加工加的不一定是化學添加物，也有加入天然食品的情況。
我有一位喜歡吃泡麵的朋友，時常以泡麵為主食，他總說：「這撲鼻的香氣實在難以招架啊！」但，像這樣味道香濃的食物，往往含有許多添加物，過量會對身體造成負擔。
曾經看過一則新聞，有人在臉部整型後，發現自己的五官比例變得非常奇怪，照了X光後才驚覺所有整型之處都是歪斜的。這就好像我們無法得知食品加工的過程，看到的已是完成品，因此平時購買食物時，最好留意產品包裝是否清楚標示品名、內容物、成分、添加物及含量、製造和保存日期、廠商資料等資訊，避免選到添加物過多或標示不清的產品。
俗話說，自然就是美，食物也是天然ㄟ尚好，多吃新鮮、當季、在地的食材，才能為我們的身體帶來最自然的營養，吃得也安心。
（黑眼圈／文字）
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