他種紫心番薯 2小時賣千斤
2015-03-29 08:35:31 聯合報 記者周宗禎／西港報導
西港老農民蔡水國種的紫心番薯正在收成，有人以為是山藥，其實這是較少見的台農73號紫心番薯；口感細緻綿密類似芋頭又稱芋頭番薯，卻比芋頭更細皮嫩肉，載到市場販售，上千台斤兩小時就被搶購一空。
台南農改場指出，這款改良種番薯有一般番薯沒有的花青素，好吃也有益健康；陳姓市府員工上周無意間吃到後，請蔡水國宅配100斤分送同事親友。
「阿伯，這是什麼作物？」許多外地人路過見蔡水國挖出一串串長條地下莖，都會好奇詢問，發現番薯是鮮紫色且表皮薄到像是吹彈可破都很驚訝；蔡水國也樂於送幾條給沒吃過的人品嘗，「試吃過的人都會回頭來買」，他露出得意的笑容。
蔡水國20年來每月第二、四個周日到台南監理站旁的假日農市賣自種作物，他喜愛研究種植各種五穀雜糧，最近1年紅、綠、黃、黑豆與薏芢、芝麻等常滿載到市場不到半天就賣光；尤其紫心番薯，上周900多斤兩小時就一掃而空。
「這種番薯皮薄肉嫩，吃過一次就上癮」，林姓老師表示，下鍋煮粥整鍋呈鮮紫色還散發香氣；放幾條在電鍋蒸熟，肉質綿密，滿口假牙老人家不必咀嚼也能輕鬆入口，「90歲祖母牙全掉光了，還能一口氣吃完1整條」。
下雨難採收 竹山番薯貴了3成
2015-09-08 07:46:47 聯合報 記者賴香珊／竹山報導
受到氣候影響，南投縣竹山鎮番薯近期因雨水多，若冒雨收成，番薯品質將受損，農民只好停止採收，產量因此略為下滑，每台斤上看30元，但最讓農民擔憂的是，連日陰雨無法下田種植，恐影響盛產期產量。
竹山番薯農楊錦富說，突如其來的雨水期讓番薯含水量多，要是現在採收不僅皮相差，甜度也大打折扣，很多農民索性不收成等天晴，加上還沒到盛產期，因此量少價揚，比之前每台斤15到20元還貴上3成。
竹山鎮因地理環境特殊，沙質土壤適合栽種番薯，目前整體種植面積約40公頃，多集中種植在下坪里和延正里，番薯口感綿密Ｑ甜，受到消費者喜愛，就算目前尚未盛產，仍有民眾下訂購買，要求農民「加減賣」。
「忽熱忽濕的，不只地瓜吃不消，連人都快受不了。」65歲陳姓番薯農說，8月颱風來襲後，天氣變化大，上午「日頭焰」，下午卻下大雨，番薯產量和品質都受影響，就算趁放晴時搶收，仍不耐放易發芽。
他也提到，去年雨水少、溫差大，番薯盛產且好吃，只是過去8月中旬就開始栽種，但今年氣候反常，雨水又多，到現在還是陰雨不斷，要是雨再不停，農民無法整地種植，就怕今年初冬沒有好番薯可吃。
烤番薯李姓業者則說，這陣子雨水多，品質落差大，但因近期銷量很好，所以就算原料價格較高，還是得買進，得在採買前先行篩選品管，選擇大小適中，外觀較佳，且頭尾沒黑點的番薯。
時序入冬，竹山鎮番薯也進入盛產期，尤其日夜溫差大雨量少，使得番薯的口感和甜度大幅提升，吃起來更加綿密Ｑ甜，產量較往年增加一成，今年番薯質優量增，農民都相當開心。
76歲農民黃文卿說，初冬是番薯採收的最佳時機，這時期的番薯會「反甜」變好吃，加上今年雨水少、溫差大，肉質也最甜最Q，民眾採買正是時候。
竹山鎮得天獨厚的環境和土壤造就品質優異的番薯，而目前栽種面積約40公頃，多集中種植在下坪里和延正里的番薯專業區，區內種有台農64、66、57號和原生種番薯等品種，其中又以台農64號為大宗，也最受到消費者青睞。
「番薯要好吃，不用大條。」農民黃坤森說，竹山番薯雖沒外縣市碩大，但口感方面完全不輸人，所以銷路不錯；但今年番薯價格雖與往年差不多，中薯級批發價落在每斤15到20元，但每分地約能收3000斤，比往年多一成，收入也可望提高。
此外，現代人重視養生保健，番薯不僅多纖維，更含有維生素B、C等營養素，容易料理又好入口，而其澱粉是水溶性纖維，不會囤積體內，是老少咸宜的健康食品。
下坪里居民楊月雲說，番薯不管是煮熟直接吃沾醬吃，或是配著牛奶食用，滋味都相當棒，只要把皮洗淨，連皮吃也很健康；或是拿來入菜，和菜脯一起拌炒，都是很不錯的選擇。
http://video.udn.com/video/Item/ItemPage.do?sno=324-233-2B3-2B3-2B334-23343b303-2B30314-2334水林鄉辦桌大廚蘇嘉益以家鄉農特產番薯為食材，研發各種創意料理，創辦「阿甘薯叔」專賣店，在台灣大受歡迎，今年將進軍中國市場，讓吃慣「中國紅薯」的對岸民眾品嘗不一樣的「台灣番薯」美味。
水林鄉番薯種植面積達1000公頃，產量佔全國5分之1，可說是番薯的故鄉，當地辦桌大廚蘇嘉益5年前開始研發各種番薯創意料理，去年在國內推出「阿甘薯叔」專賣店，目前已有雲林西螺、虎尾與台南東山3個門市。
為讓番薯食品在兩岸發揚光大，蘇嘉益前年即前往中國進行市場調查，發現中國多為「紅皮紅肉」的紅薯，與台灣盛行的「黃皮黃肉」蕃薯有很大的不同，極具市場潛力，原本一切準備就緒，卻因頂新油品案而延宕。
蘇嘉益表示，今年「阿甘薯叔」確定進軍大陸，針對對岸民眾飲食習慣，結合台灣蕃薯與西式餐飲元素，研發五行薯條、黑松露薯條、番薯鬆餅、番薯燒、番薯咖啡等產品，另有黃金地瓜餐、地瓜燕麥隨身包，可用熱開水隨沖隨飲。
蘇嘉益說，「阿甘薯叔」專賣店的產品全部採用「台農57號」番薯，其特點是口感綿密不水爛，甜度高、Q度夠，且有淡淡焦糖味，吃多了也不會覺得膩。
蘇嘉益指出，番薯有豐富粗纖維，能夠幫助消化，醫界也已證實，番薯具有極佳排毒功效，是很好的健康食品，目前兩岸食安問題受到重視，他有信心讓台灣番薯在大陸發揚光大。
蘇治芬認為，生物防治法值得推廣，除了減少農藥的使用，更可增加農民的收益，讓消費者買到安全健康的在地農產品，與近來縣府推動的安全標章雙認證，可以相輔相成，落實「吃安全、找雲林」的政策。
李高章指出，番薯的第一號大害蟲就是甘藷蟻象，甘藷蟻象幼蟲會造成甘藷變黑、木質化、腐敗發生惡臭，嚴重損害番薯的品質及價值，常使農民蒙受重大損失。他嘗試有機番薯栽培已經六年，前三年都是血本無歸，後來和學術單位合作，利用「性費洛蒙防治」才有重大改善，進而創造高經濟價值的農產品。
農業處表示，行政院農業委員會農業試驗所，發現利用性費洛蒙防治法，每公頃甘藷田可減少1至3次的用藥，平均一期節省防治費用8000元， 雲林縣甘藷種植面積達3,800公頃以上，將可省下超過3千萬元的農藥使用，也可以解除消費者對甘藷含有農藥殘留的疑懼。
38歲的李鴻志是西湖鄉雜糧產銷班第一班班長，因父親種甘藷，他從小就在甘藷田打滾，他說，小時候對甘藷沒好感，尤其放學後要到田裡幫忙，好煩！但長大後感受到父親的辛勞，靠種甘藷拉拔七個孩子，因此他退伍後就回家種甘藷至今。
他父親有六、七公頃的甘藷田，原本銷售以生鮮甘藷為主，常遇上生產過剩滯銷，保存不易，收入也不穩定，為解決這些難題，他決定轉型朝加工發展，也獲得父親支持。
轉型加工的挑戰不少，尤其是研發產品，他說，甘藷不易掌控口感，也不熟加工技術，因此先研發推出容易製作的甘藷條，沒想到大受歡迎，還曾供應給連鎖速食店。
除了研發產品，他也和父親、兩個妹妹走訪各大盤商推介產品，終於打開通路，三年後冰薯上市也廣受歡迎。
甘藷本來只能保存一周，做成冰薯後保存期限延長至一年，不只原料自產，種植面積也擴大至一百多公頃，不斷研發加工技術及拓展通路，也在台北成立銷售門市，他不吝惜分享管理經驗，協助農民取得產銷履歷認證，建立「西湖冰薯」品牌。
李鴻志說，為了甘藷每天忍受風吹日曬，覺得「太辛苦」，但每當此時，都會想起父親生前的辛勤，如今拿下「神農獎」，最想向父親報告「我做到了」！
徐耀昌說，西湖冰薯品質好，每次女兒、女婿回香港都會買來當伴手禮。如今甘藷打開通路，希望透過農業處輔導農民有機無毒栽種，讓西湖甘藷價值提升！
黃金碰芋球 西湖農會新招牌
2015-03-07 07:47:54 聯合報 記者黃茹婷／西湖報導
苗栗縣西湖鄉甘藷是主要農產之一，鄉農會推出的冰薯、地瓜條等加工品深受歡迎，最近農會輔導雜糧產銷班研發出「黃金碰芋球」，口感及風味都獲好評，加入伴手禮行列。
西湖鄉甘藷栽種面積兩期合計約50公頃，從最初生鮮販售漸漸轉型加工，其中「西湖冰薯」一年四季皆有，成為農會主力推銷產品，雜糧產銷班長李鴻志和妹妹李素萍、李金雯歷時一年，又開發出「黃金碰芋球」的新產品。
「芋頭、番薯就是離不開」！李金雯說，黃金碰芋球就是在此概念下開發出來的，別看黃金碰芋球外表平凡，研發過程可一點都不輕鬆。
一般油炸地瓜球都要用鍋具按壓才會膨漲，黃金碰芋球放進油鍋就能膨脹成乒乓球大小，李金雯說，為達到「入油鍋自動膨脹」的目標，必須掌握好地瓜粉、澱粉比例。
因每條甘藷水分含量不同，甘藷、澱粉、內餡比例搭配更不易，剛開始嘗試時，曾經歷一咬下內餡卻爆出，起鍋外皮裂開或是含油量太高，數十次失敗後終於成功，推出外皮香酥、內餡Q彈散發芋頭香的地瓜球。
李金雯表示，如何發揮甘藷的口感特性是大家研發的重點，例如製作地瓜條會選擇纖維多、口感偏乾的甘藷，水分多的甘藷則適合製作冰薯，雖然篩選細節多，卻讓每項產品都能發揮甘藷特性。
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苗栗縣西湖鄉生產的甘藷品質優良、風味絕佳，目前又到了盛產期，西湖鄉農會22、23日將在台一線公路旁的農田舉辦甘藷農業之旅與白柚品嘗活動，歡迎大家來西湖享受當地好風光，與焢窯、烤番薯樂趣。 苗栗縣副縣長林久翔、西湖鄉農會總幹事郭豐文、鄉長李文林等人昨天在台一線二湖村羅家伙房旁農田焢窯、烤番薯，香味四溢，為甘藷農業之旅「熱」場。 西湖農會指出，鄉內甘藷主要產地分布在二湖、下埔村，栽種面積約50公頃，品質優異，尤其農會輔導產銷班加工生產的「冰薯」，全國知名，供不應求；目前也正值白柚產季，結合觀光，去年就多達數千人一起焢窯，已成為地方盛事。 一連兩天的西湖鄉甘藷農業之旅，除安排親子烤番薯活動，會場周邊波斯菊已盛開，屆時還有親子寫生比賽，還安排客家米食、黃金雞湯、黑山羊肉品嘗及農特產、甘藷加工系列產品展售。 西湖農會推廣股表示，親子烤甘藷活動每組5到7人，即日起受理報名，電話037-921718、921477，每組300元，報名2組送1隻黃金雞；兩天活動的中午，農會都提供傳統客家餐訂桌服務，每桌2500元。 |
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