糙米乾式發芽口感軟香熱量低－水草的有機田園探索

【聯合報╱記者邱立雅／花蓮報導】

2014.05.23 04:19 am

糙米口感較不好，農改場研發乾式發芽法，可保留更多的花青素，口感也接近稻米。
圖／花蓮農改場提供

由於飲食西化，台灣人米飯攝食量降低許多，為提高國產稻米消費量，農委會花蓮區農業改良場研發出新的發芽米加工技術，可改善糙米的堅硬口感，提升米飯的營養價值。

糙米是白米碾製前的狀態，富含膳食纖維，具有促進腸道蠕動的功能，但口感較硬，研究顯示，糙米經催芽變為發芽米後，會產生酵素軟化米質，可改善糙米口感，提高米飯的甜度，且熱量較白米低。

有別於傳統濕式發芽法，花蓮農改場開發出「乾式」發芽法。過去會將糙米浸泡於水中發芽，但極易發臭，也容易流失花青素；花蓮農改場開發出於空氣中催芽的乾式發芽技術，可降低花青素的流失，並大幅減少加工的用水量，花青素保留率達6成。

花蓮農改場表示，近來發芽米在台灣地區已逐漸被消費者接受，但仍未普及，花蓮農改場研發的發芽米量產技術已獲得1項國內新型專利，將可降低發芽米的加工成本，擴大國內發芽米的市場規模。

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