水草的有機田園探索

農曆春節將至，高雄不少餐廳及飯店紛紛推出年菜，高雄福華飯店和祥鈺樓餐廳推出年菜外帶，提供民眾不同選擇。祥鈺樓今年推出的吉祥套餐考慮到景氣不佳，比去年降價500元。業者表示，各項食材都在漲，但考慮到大家荷包都不寬裕，吉祥套餐有8道菜1道點心，原價6500元，今年調降到6000元。除此之外還有10餘道單點料理，包括團圓大拼盤、紅燒子頭、皇品佛跳牆等。高雄福華飯店強調年菜料理不添加味精、取餐當日現做、選用台灣在地農特產入菜，預計可帶動年節業績成長2成以上。行政主廚楊政霖選用珍貴的雲林黑蒜頭，研發「帝王黑鑽燉全雞」，「洛神花子排」選用豬肋，以洛神花、香料等醃製，蒸烤2小時後，淋上獨家洛神花醬汁，二度烘烤，滋味酸甜清爽不油膩。「黃金馬告燉蜆雞」選用以原住民的傳統調味料「馬告」入菜，「馬告」為山胡椒，擁有黑胡椒、薑與檸檬的香氣，能去除肉類腥味。馬告加入百靈菇、螺頭、小珠貝、蜆仔以雞骨高湯慢火熬煮嚴選烏骨雞2小時，提味出雞肉及蜆的鮮甜。