水草的有機田園探索

再20天就要過年，年節期間大魚大肉，美食當前，卻也吃進不少熱量，衛福部桃園醫院營養師製作食譜，教民眾選用低脂的豆魚肉蛋類，搭配高纖維食材，讓年菜吃得美味又健康。傳統年菜中，不可或缺的「吃雞起家」雞料理。營養師戴淑婷說，雞腿以新鮮羅勒入味，添加番茄、洋蔥，本身就有自然的酸甜，調味料減量，再以烤的方式烹煮，減少油脂攝取。而象徵「年年有餘」的魚料理，可以清蒸方式料理，放上天然辛香料「山胡椒」馬告，帶有清新檸檬香氣，佐以蔥、薑等食材，減少食鹽的用量。年節中常見的圍爐米糕，戴淑婷建議改採口感較軟的圓糯米，加上米豆、燕麥、薏仁，能夠攝取膳食纖維、維生素；燕麥、薏仁含水溶性膳食纖維及β-聚葡萄醣，有助降低膽固醇、三酸甘油脂，少鹽少油多健康。再來一道「金瓜燒排骨」，顏色鮮豔討喜。戴淑婷表示，南瓜屬於全穀根莖類，含有豐富維生素A、膳食纖維，利用南瓜原有香味、甜味，與肉類一起烹煮，不需另外加糖調味，符合低糖、高纖維原則，也是一道色、香、味俱全的健康菜肴。飯後甜點，自製「相思米豆地瓜甜湯」，紅豆、米豆、地瓜屬全穀根莖類，含豐富維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動，避免便秘。