水草的有機田園探索

2015-01-17 03:44:26 聯合報 記者王敏旭／新竹報導

新竹市樂逍窯柴燒麵包店長黃俊傑，捨棄百萬年薪主管職，選擇從小嚮往的「窯烤麵包」，雙手沾滿麵粉、每天與麵團、窯烤爐為伍，製作出最愛的低糖、低油、低鹽麵包，成為他心中最快樂的事。

35歲黃俊傑原在科技業從事業務經理工作，身為長子的他背負著雙親的期待，到美國Metropolitan University念MBA，畢業後又到上海復旦大學攻讀管理博士班，耀眼的學歷，卻難抵他對窯烤麵包的嚮往。

「人生興趣不多，但找到了就努力追求」黃俊傑說，從小對烹飪、烘焙有濃厚興趣，看過法國Poilane的古法柴窯烤麵包影片，深深衝擊內心的對窯烤麵包的慾望，3年前毅然告知父母，想轉行開麵包店。

從事營建業黃父說，只要走在正途，沒理由阻擋。於是黃俊傑和父親倆從「造窯」工程起，一磚一磚蓋起磚窯，歷經3次失敗才製造出夢想的窯烤爐。

「先將相思木放進窯烤爐燒到攝氏500度，再等溫度降到攝氏200度後，再放入麵包烤。」黃俊傑帶著興奮神情講述窯烤麵包製作過程，他說，磚窯燒熱的餘溫，散發出遠紅外線穿透力，15分鐘時間，手工麵包就外酥內軟，香味十足。