水草的有機田園探索

屏東縣車城鄉後灣村仍沿用古早製鹽法，並辦體驗活動，遊客品嘗後灣鹽鹵製成豆腐，讚不絕口。 圖 ／楊美雲提供

屏東縣車城鄉後灣村是個只有數百人的小漁村，他們善用天然的地勢，沿襲古法製作天然海鹽，透過臉書行銷和遊客實際體驗，逐漸打開知名度，吃到「後灣海鹽」的美味都大為驚豔，這款古早味也成了小漁村的時尚名產。

「呷天然ㄟ鹽，尚好。」去年食安問題連環爆，天然食材備受歡迎，後灣海鹽的詢問度也越來越高，幕後推手是一群熱愛鄉土的在地人，他們用「口碑行銷」手法，讓後灣海鹽重現江湖。

後灣人文暨生態保育協會理事長楊美雲說，後灣村日照充足、降雨少，珊瑚礁海岸形成的礁岩穴，成了天然的曬鹽池；拍擊礁岸的海水留在咕咾石的孔隙中，日曬多日後，海水的鹽濃度大增，形成鹽鹵，乾了就成為結晶鹽（粗鹽）；居民取出撒在屋前廣場曝曬，間歇翻動幾次，就成了調味上品。

她說，人工鹽問市後，傳統海鹽價格沒競爭力，半世紀前逐漸沒落，這項老祖宗的生活智慧差點走入歷史，她遊說居民重拾古法製鹽，不僅老一輩居民興致盎然，年輕人也跟著學，人們在鹽田掃鹽的畫面在後灣重現。

楊美雲把去年食安危機化為宣導天然食材的轉機，她藉臉書推銷後灣海鹽，並開辦製鹽體驗活動，讓海鹽入口微甘的天然美味感動遊客，用鹽鹵取代石灰製成的豆腐，細緻口感也驚豔食客的味蕾，獲得熱烈回響。

苗栗的「豆腐達人」張志中，從臉書認識楊美雲，他試過台灣西部多處鹽鹵，嘗了一口後灣鹽鹵做的豆腐，驚訝地說：「後灣鹽鹵，堪稱台灣第一」。

楊美雲說，一般鹽鹵成形通常要逾月，後灣因日照足及落山風，只要三天，條件得天獨厚，加上水質無汙染，做出來的豆腐，滋味讓人難忘。

「沒想到我做天然海鹽這麼搶手。」前年又開始製鹽的吳阿嬤說，最近親友爭相向她要海鹽，她很開心大家吃得健康。